Ensaimada mallorquina autentica

Auntentica de verdad, asi tiene que quedar al corte

Cuando nos casemos nos fuimos de viaje de novios a Mallorca y cada día me compraba una individual para saber donde estaba mas buena para luego traernos a Barcelona , nos trajimos nada mas y nada menos que quince ensaimadas , que si para los tíos , que si para esta que se ha portado bien ......... bueno cosa que hoy en día no lo haría ,puesto que los demás se han ido y na de na .

la foto se ve borrosa ,pero se ve perfecta mente las 15 ensaimadas 

Aun nos falto una y fuimos a buscarla a Barcelona , de la misma! donde la compremos nos dijeron que también la servían en Barcelona,lo que ahora ya no me acuerdo  como se llama la tienda.

 La palabra ensaimada en catalán saïm  (manteca de cerdo ). Es un alimento de masa azúcarada , fermentada y horneada , elaborada con harina de fuerza , agua , azúcar , huevos, masa madre, y manteca de cerdo ( que se denomina saín en catalán de allí el nombre, es un producto de repostería de gran tradición en la isla , ya que desde muy antiguo y de forma continua se elabora en la isla ........... Esta receta esta sacada de un pastelero mallorquín y ha salido riquisimaaaaaaaa y es mas fácil de lo que parece , si tenéis una amasadora es coser y cantar pero yo  he tenido que amasarla a mano porque es mucha cantidad para la thermomix pero bueno con el método francés he echo ejercicio jajajjaja así que otra receta chapo  para mi recetario.
Cuando la hice la primera vez  ,congele  la mitad de masa ,luego a la semana siguiente las saque y las hice y riquisimas ; a la clase de cocina les hice tres grandes dos de cabello y una de sobrasada y les gustaron a todos e incluso el otro día mi amigo Rafael dijo en medio de la clase que lo que tenia que hacer era llevarles otra ensaimada de sobrasada jajaaj ............ Cuando se las lleve , pensé en hacerla grande y me vi negra porque primero el horno de casa es pequeño, no como los de las pastelerías que son mas anchos
 , y otro tanto con las bandejas , que aunque las mías son como las de las pastelerías pero medida estándar de casa , pues primero tuve que forrar la mesa del comedor con papel film para que no se manchara , luego al enrollarla se me salia por los lados que tuve que cortar un trozo , fatal en casa hacerla tan grande , lo mas es de 250 gr  o 300 si me apretáis un poco . por otro lado se puede amasar en la thermomix ?? si PERO  la mitad de masa , NO se os ocurra , amasarla con toda la masa , se os estropearía la cuchilla como me paso a mi la primera vez. y tuve que ir a comprarme otras cuchillas .amasarla o con una amasadora para mas capacidad y potencia o a mano como he dicho antes tipo francés ,en este vídeo de mas abajo varéis como es el amasado francés . ahora en la thermomix lo que podéis hacer es amasar la mitad y luego la otra mitad , por  lo que os aconsejo que hagáis la receta entera , no os arrepentiréis si os sale bien pues una vez en porciones se puede congelar y sacarlo en otras ocasiones cuando os apetezca comer ensaimada

En la receta original lleva 700 de harina pero ya la he echo varias veces y admite 800 con la harina de fuerza del makro

Ingredientes:

MASA MADRE

• 50 GR DE AGUA TEMPLADA
• 10 GR DE LEVADURA DE PANADERÍA
• 90 GR DE HARINA DE FUERZA

ENSAIMADA

• 750-800 GR DE HARINA DE FUERZA
• 300 GR DE AGUA
• 240 GR DE AZÚCAR
• 2 HUEVOS
• 20 GR EN VERANO Y 60 GR EN INVIERNO DE LEVADURA DE PANADERÍA
• APARTE : MANTECA DE CERDO C/ N: CANTIDAD NECESARIA
• OPCIONAL : CABELLO DE ÁNGEL( LA MAS HABITUAL Y LA QUE DURA MAS QUE SI NO LE PONES ) . , SOBRASADA , CHOCOLATE , MAZAPÁN , CREMA CATALANA, NATA
• AZÚCAR GLASÉ  PARA ESPOLVOREAR
• NOTA: LA manteca que sea de calidad ,hay una que venden en los super como iberica esa no la recomiendo puesto que no tiene sabor a nada y a parte de llevar muchos conservantes
  
  Preparación :
  
   
  
  MASA MADRE: Amasamos todo hasta formar una bola , la colocamos en un bol cubierto de agua tibia y cuando salga a la superficie y haya doblado su volumen ya estará lista
  

  •  Echar todos los ingredientes  en una amasadora y amasarlo todo durante mucho tiempo hasta que veamos que queda muy elástica ; sacar y dejar reposar la masa durante 30 min

  • Pasado el tiempo cortamos la masa en porciones que queramos ,la mas grande de 250 gr ( entre mas grandes los porciones mas grande saldrán las ensaimadas pero si se pone mas grande en el horno domestico no cabra ); dejar reposar los trozos una hora.

  • Seguidamente vamos cogiendo las porciones y hacemos una primera estirada, ( siempre engrasando la mesa de trabajo con manteca  para que no se enganche y el rodillo lo mismo ) estirando a lo largo y untamos bien de manteca (a mas manteca mas buena sale ) y estiramos lo mas fino posible procurando que no se rompa ( pero si se os rompe un poco no pasa nada )

  • Cortamos una tira y se lo colocamos encima del estremos que empezamos ha enrollar , si no la rellenamos ,la podemos empezar a enrollar ya, pero si se rellena , se coloca el cabello de ángel ( es la mas habitual o sobrasada , o chocolate y empezamos a enrollar como si se tratase de un chorizo  según se va enrollando se va estirando a lo largo y a lo ancho ( ahí el secreto ), dejar reposar 1/2 hora mientras hacemos los otros trozos igual.
  • Cuando hallas terminado de hacerlo con todas empezamos a enrollar  como un caracol  con la primera que hallas echo pero antes estiramos aun mas el rulo que hemos echo dejándolo aun mas fino y alargado y ya enrollamos dejando una separación entre si a la vez que se coloca en la bandeja , la metemos en el horno apagado o en un armario para que no le de la corriente durante 12 horas , luego horneamos a 180 º ( el mio a 160 º porque si no se me quema todo por debajo ) solo la parte de abajo hasta que este dorada y entonces encendemos unos minutos la parte de arriba para terminar de dorarse , a mi se me han echo enseguida.
  •   Luego solo hay que espolvorear con azúcar glasé , si la queremos de crema catalana o crema pastelera ponerle encima de la enseimada sin abrir y espolvoreais azucar y quemais con la pala o el soplete
  
  

                    
                     
  
  
  
  Una vez echas las porciones , si no se desean hacer todas, se pueden congelar
  
  para otra ocasión  
  
  Se hace una primera estirada y se unta muy bien con manteca de cerdo 
  
  

 
 Se estira muy bien como un velo, y se corta una tira del final 

 Se coloca esa tira encima del principio ,y encima de la tira el relleno ,si es que se rellena 

 Según se va enrollando , se va estirando aun mas , luego se deja reposar y se estira mas aun , os pongo la foto sola para que la veáis bien

veis como se estira

 Aquí ya se mete dentro del horno apagado toda la noche  12 horas  y luego ya se pueden hornear 

  

De cabello de ángel

Veis el corte , así tiene que quedar , si no os queda así ,que se vea las capas , os quedara un briox con sabor a manteca y entonces  ya no sera  la autentica de verdad os lo aseguro  por muy bien que estén los ingredientes , el problema ya sera vuestro de no ha verla echo bien  .

De sobrasada                    

veis esta también el corte .... espero que os salga bien y que la disfrutéis como la disfruto yo cada vez que la hago

Echas con esta receta :

 Echa por Conchi Belmonte ,veis el corte le ha quedado tipo briox porque no lo ha extendido muy bien

Esta esta echa por  una amiga Isa Saez del blog ( EL HORNO DE ISA) , no esta echa con esta receta,pero le ha quedado casiiiiiii pero tampoco , Los proximos los hara de esta receta ,espero que te salgan como los donuts jajjaj 
............BUENO PUES ME ACABA DE COMENTAR QUE SI ES LA MISMA , PERO NO SACADA DE AQUI SI HUBIERA LEIDO MIS CONSEJOS SEGUROOO QUE LE SALE BIEN  AJJAJAJAJJA

 

Panellets variados

En Cataluña es típico hacer panellets el día de todos los Santos ,el 31 de octubre por la noche se reunen las familias o amigos  a comer los panellets, castañas crudas o asadas a gusto y moniatos también llamados con b boniatos o batata  , asados ,los hay de color naranja y blancos   pero bueno creo que ya casi todos lo sabéis no os viene de nuevo que os diga esto , aunque siempre ay alguien que no lo sabe todavía jajaja,
En las pastelerías si tienes que comprarlos son carisimos y mas si están echos artesanalmente ,yo cada año digo que no voy hacer pero siempre acabo haciendo , porque digo no ,no este año no hago y mi otro yo diablo jajajaja me dice , eso que te lo has creído tu acabas como todos los años haciéndolos jajajja

Os voy a poner dos recetas la primera es de toda la vida que se ha echo en mi casa y que me enseño mi madre y es muy antigua y creo que es la que se hace en todas las casas con las cantidades mas o menos  y la que hicimos  hace dos años en la clase de cocina que es mas buena  la masa y nos dijeron que era de Carmen Ruscalleda la receta y aunque la cantidad de almendra es la misma sale un poco menos pero mucho mas buenos lo reconozco o por lo menos a mi me gustan mas aunque la otra no deja de ser buenos pero esta, esta mejor los encuentro que son mas de pastelería fina , aunque mirar nota

NOTA: 
si los queréis hacer de cacao toda la masa tenéis que añadir 50 gr de cacao puro y cambiar la raspadura de limón por la de naranja o cojer una parte de masa y añadirle una cucharita de cacao.

 Preparación :

1ª MASA

• 1/2 K  DE ALMENDRA MARCONA MOLIDA
• 1/2 K DE PATATA EN CRUDO (UNA VEZ COCIDA Y PELADA QUEDA MENOS ) QUE SEA HARINOSA
• 1/2 DE AZÚCAR GLASÉ
• UNA O DOS YEMAS PARA PINTAR MEZCLADO CON LA CLARA DE HUEVO SOBRANTE O UN POCO DE AGUA
• UNA CLARA PARA PEGAR LOS PIÑONES Y LAS ALMENDRAS PARTIDAS Y EL COCO
• RASPADURA DE LIMÓN
• OPCIONAL DE CACAO: , AÑADIR UNOS 50 GR DE CACAO PURO A LA MASA Y SUSTITUIR LA RALLADURA DE LIMÓN POR LA DE NARANJA

2ª MASA 

• 1/2 k DE ALMENDRA MARCONA MOLIDA
• 350 GR DE AZÚCAR
• 150 GR DE AGUA NINERAL
• DE MEDIA A UNA CLARA DE HUEVO DEPENDIENDO DE COMO QUEDE LA MASA
  
• RASPADURA DE LIMÓN BIEN FINA
• 1 O DOS YEMAS PARA PINTAR
• OPCIONAL: DE CACAO LO MISMO , AÑADIR 50 GR DE CACAO PURO Y SUSTITUIR LA RALLADURA DE LIMÓN POR EL DE NARANJA

NOTA: tanto una como la otra el cacao es para toda la masa , pero si solo cejéis una porción pues echarle solo una cucharita mas o menos según la porción de masa que cojáis

 Adornos:

• PIÑONES
• PIÑONES GARRAPIÑADOS O ALMENDRA DE LA QUE VENDEN PARTIDA GARRAPIÑADA ASÍ SALDRÁN MAS ECONÓMICOS
• ALMENDRAS MARCONA ENTERA ,
• ALMENDRA MARCONA PICADA ,
• CHOCOLATE
• CHOCOLATE Y CAFÉ
• CHOCOLATE Y NARANJA
• ERIZOS DE CHOCOLATE
• COCO ,
• ZANAHORIA Y COCO
• CAFÉ ,
• GROSELLA ,
• MEMBRILLO ,
• CABELLO DE ÁNGEL
• CEREZAS , .
• BAILYS
• DE CARAGILLO: CAFÉ Y COÑAC ETC...ETC....
• HARINA DE ARROZ PARA COBERTURAS EN ALGUNOS

 Preparación :

1ºMASA:

•  Se cuece  la patata,,una vez cocida  se pela y se pasa por pasapurés y se le agrega, el azúcar, mezclandola que se integre bien , seguidamente la almendra molida,  y la raspadura de limón que es opcional  (lo podéis pasar por thermomix o algún robot de cocina os quedara mas fina la masa).
•  Se amasa todo y se deja reposar por lo menos 10 horas en la nevera tapado con papel film (yo lo hago por la noche a ultima hora y por la mañana los hago).

2ª MASA :

•    Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, remover hasta que el azúcar quede completa mente disuelto.
•    Deja que arranque el hervor y añadir la almendra, bajar el fuego y remover sin parar hasta que quede una pasta homogénea y brillante que se despegue de las paredes del cazo.
•     Cuando el mazapán este frió, añadir la clara de huevo poco a poco porque a lo mejor con media ya tenemos suficiente  y remover muy bien, igual que los otros dejarlos de un día para otro, 10 horas como mínimo en la nevera tapados con papel film.

 

MASA DE CACAO  DE LA 1ª MASA SOLO UNA PARTE   Y NORMAL DE LA 2ª MASA

NOTA: Ahora ya ,una vez echa cualquiera de las dos masas el procedimiento es el mismo, nos untamos las manos de maicena o de almidón para que no se nos pegue  y formamos las bolas o de forma alargada para los de almendra , luego  los pasamos por clara escurriendolos bien y seguidamente por  piñones o almendra troceada  o una almendra en medio que son los clásicos y los mas fáciles, por ultimo los pintamos de yema mezclada   la clara que haya sobrado o si hace falta se le echa un poco de agua si es que no ha quedado clara  .  aquí os dejo algunos ejemplos aparte de los clásicos, pero eso no quiere decir que los tengáis que hacer todos los ejemplos jajaja porque si no seria mucho trabajo, animaros que son muy fáciles de hacer 


EJEMPLOS QUE PODÉIS HACER 

•   CLÁSICOS:    Se cojen porciones del tamaño de una nuez , y se van rebozando con lo que uno quiera: piñones, almendra picada, una almendra entera en el centro, y se pintan de yema de huevo.

• PANALLET DE FRESA:  Se coge un poco de masa y se echa grosella ,y se rebozan con harina de arroz, meter horno precalentado a 200º 4 minutos.
• PANALLET DE CAFÉ: Se coge un poco de nescafé y se mezcla se hace unas bolitas a lo largo y con una cuchilla se corta una ralla en medio imitando la forma del grano del café.
• PANALLET DE MEMBRILLO :Se coge masa un poco gorda se estira y se pone el membrillo en medio como si fuese un brazo de gitano estrecho.Luego se va cortando a trozos y se reboza con harina de arroz, solo el mazapán se tiene que ver el membrillo por los lados , 200 gr horno 4 minutos ,
• PANALLET DE COCO : Se añade un poco de coco a la  masa y se hace en forma de pico se rebozan de clara y se pega coco luego pintamos de yema el pico
• PANALLET DE ZANAHORIA Y COCO:  Misma cantidad de zanahoria que de coco  Cuece  la zanahoria y juntarla con el coco, luego mezclar con un poco de masa de panellet.
• PANALLET DE GROSELLA: Se mezcla un poco de masa con un chorrito de grosella y se forma las bolitas y se reboza con harina de arroz o de azúcar de ganillo  y se introducen en el horno precalentado a 200ºc , 4 minutos
• PANALLET DE CEREZA: Se pone una cereza en medio y se rebozan de harina de arroz , 4 minutos horno a 200º
• PANALLET DE CHOCOLATE: o bien se reboza con fideos de chocolate o se derrite el chocolate y se coje bolitas y se echa por encima dejando que endurezca
• PANALLET DE ERIZO: Se hace como los anteriores pero clavando unos piñones encima como si fuera un erizo
• EN FORMA DE CASTAÑA :Se dan forma y se rebozan con azúcar glasé , se deja en la nevera que endurezca , luego se vuelve a pasar otra vez por azúcar glasé y derretimos chocolate y bañamos la parte de arriva de chocolate , dejar endurecer 
• PANALLET DE PIÑONES GARRAPIÑADOS O PANELLETS CON SORPRESA:80 gr de piñones, 40 gr de azúcar, 20 gr de agua. :Preparación: poner un cazo al fuego con los piñones, al agua y el azúcar, deja arrancar el hervor, y cocer hasta que se formen burbujas un poco espesas, retirar del fuego y seguir removiendo hasta que el azúcar se seque y quede un polvo blanquecino.Volver a poner en el fuego hasta que este caramelizado, dejar enfriar y trocear, luego hacer bolas de panellet. Se coge bola por bola y se introduce unos poquitos de piñones garrapiñados partidos o la almendra garrapiñada dentro.
  Se termina de formar la bola, luego se rebozan de harina de arroz y se meten en el horno precalentados a 200º unos 4 min deja enfriar.
• PANALLET DE CHOCOLATE Y CAFÉ: 1 cda de nata , 2 gr de café, 100 gr de chocolate de cobertura negro.: Preparación:calentar la nata junto el café y mezclar con la cobertura remover bien hasta conseguir una pasta homogénea, verter en un recipiente y congelar ; luego se hace como los de piñones garrapiñados se coge un poco y se mete dentro de las bolitas de panellet y se reboza con harina de arroz y lo mismo que los anteriores.
• PANALLET DE CHOCOLATE Y NARANJA;: Se hace lo mismo que los anteriores pero añadiendo ralladura de naranja fina y un chorrito de cointreau.
• PANALLET DE CABELLO DE ÁNGEL:Se introduce un poco dentro de la bolita o se hacen alargados, luego se pinta con yema.y al horno 

  

                                                                                                                                 

                                                                                                                                                                                      

BUENO YA TENÉIS DONDE ELEGIR CUAL HACER MAS O MENOS COMPLICADO 

Tarta cementerio para halloween( O tarta de la abuela )

TERRORIFICAMENTE BUENA 

El año pasado mi sobrina  me pidió que le hiciera una tarta : un ataúd de muertos ,pero pensé tendré que hacerlo con fondant y  me la imaginaba un poco sosa un ataúd con una cruz ,y pensando le dije y porque no un cementerio y e aquí el resultado ; es la tarta de la abuela como la suelen llamar , pero esta  mas buena porque esta tarta me lo dijo una señora hace años  y la hice y no me gusto mucho , me dijo haces una crema del  flan potax  , y un chocolate a la taza  y como que no me gusto nada de nada  , así que un día me puse a pensar y dije y si le pongo un ganache y una crema pastelera como dios manda , en vez del flan potax (que por cierto no me gusta nada de nada su sabor)  y el chocolate a la taza y di de lleno es una tarta de la abuela de categoría total , riquisimaaaaa

Podemos mojar las galletas a nuestro gusto según vallan a comer niños o no 
 

Ingredientes:

•  GALLETAS HOJALDRADAS CUADRADAS ( DEPENDE DE COMO LA HAGAS DE GRANDE MAS O MENOS )
• CAFÉ CON UN POCO DE LICOR O LECHE O CREMA DE ORUJO (ELEGÍ LA CREMA DE ORUJO ) , BEYLIS O MOSCATEL

CREMA PASTELERA ESPESA: ( OS SOBRARA O NO DEPENDIENDO DE COMO LA HAGÁIS DE GRANDE )

• 1 LITRO DE LECHE 
• 7 YEMAS
• 90 GR DE MAICENA
• 450 DE LECHE CONDENSADA
• 1 VAINA DE VAINILLA O UNA CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA

GANACHE

• 1 TABLETA DE CHOCOLATE FONDANT 55% M G 
• 1 BRICK DE NATA PEQUEÑO

COBERTURA DE GANACHE

• 250 GR DE CHOCOLATE FONDANT 55% M.G
• 250 GR DE NATA 35 %º M.G.
• 1 CDA DE MANTEQUILLA

Preparación :

•   Primero hacemos la crema pastelera para que se enfrié  echándolo  todo en un cazo , la vainilla la abriremos por la mitad y sacaremos con un cuchillo lo de adentro, lo pasaremos por la turmis y la pondremos al fuego dándole vueltas sin parar hasta que espese.dejamos enfriar completamente   En tmx: todo en el vaso y se programa 9-10 min / T 90º / V-4
• Segundo hacemos el ganache interior de la tarta poniendo a calentar la nata y cuando valla arrancar a hervir apagamos y echamos el chocolate  dándole vueltas hasta su completa disolución
• Tercero montamos la tarta o bien en una bandeja de pirex y servir ahí directamente o en una bandeja plana con un aro cuadrado sin base colocamos el aro cuadrado en la bandeja poniendo debajo por todo o papel film o acetato para no manchar si ponemos una blonda , empezamos ir poniendo una capa de galletas mojadas o bien en  café con leche ó ,  leche con colacao o sola ó con el licor  el licor ( lo que hallamos elegido ) encima una capa generosa de ganache de chocolate , otra capa de galletas mojadas , otra capa de crema pastelera , otra de galletas mojadas otra de ganache ,otra de galletas mojadas , otra de crema y por ultimo galletas mojadas , lo metemos en la nevera unas horas hasta que coja cuerpo, mejor de un día para otro  
•   Cuarto hacemos el ganache de cobertura calentando la nata con el chocolate y cuando se allá desecho echar la cuchara de mantequilla dejar templar un poco y echáis encima de la tarta por toda la superficie
  poner en la nevera un rato que cuaje . Le quitáis primero el film y luego el aro cuadrado desmontable con cuidado de no romper la tarta y le ponéis galletas alrededor o a gusto , también puede ser nata, pero como en esta ocasión es una tarta cementerio pues compramos chuches que sean carabelas , calabazas trituramos galletas para hacerlas polvo , a las galletas les ponemos R.I.P en rotulador comestible ,la sangre es colorante rojo en pasta ,( me dijo mi sobrina que se habian manchado las manos de rojo  ,bueno era una noche con amigos terrorificamente divertida jajajajjaja , la ceniza es azúcar plateado , la valla del cementerio son galletas bastones y son del líder , bueno ya la veis

 Las fotos de la preparación son de esta tarta pero de otra que hice anteriormente , adornándola no le hice fotos porque estaba en casa de mi sobrina y no me acorde de llevarme la cámara ,pero bueno es lo que veis 

mojemos las galletas con leche y crema de orujo : abstenerse si van a comer niños 

como veis en la foto esta ultima es de la primera que hice , que la lleve a la torre de mi nuera y no tenia otras galletas en ese momento y lo que se me ocurrió que tenia a mano para rematar la tarta

 Veis esta es la primera que hice , la misma tarta con otra presentación

Tarta opera

Y 23 CUMPLEAÑOS

La tarta opera  es un clásico en la repostería francesa  ,fue creada en los años 50  como un homenaje a la Opera Garnier de París ,su creador fue el ya fallecido Gastón Lenôtre el rey de la pastelería moderna .
su forma es rectangular  formada por unas friísimas capas de  biscuit  jaconde ( bizcocho de almendra ) bañado de almíbar de café ,recubierto con una crema de café y ganache de chocolate
Aquí en Barcelona lo suelen  vender  en las pastelerías de categoría , y muchas veces al salir de trabajar me he comprado una que otra en individual .
El lunes fue el cumpleaños de mi hijo ,y no sabia que tarta hacerle , tengo muchas todavía en mi recetario de mis recetas sin foto aun y me decidí por esta porque ya llevaba tiempo con ganas de hacerla ; jajajjaja mi marido le trajo las velas de Barcelona que son mas grandes que la tarta   , le llame y le dije compra le las velas que no me he acordado y se me presento con estas , de una tienda que a veces lo mando yo porque le viene de paso cuando regresa del trabajo que tienen de todo, yo ya le tenia puesto un 23 de chocolate también pero un 23 que  no se ve al lado de estas jajajaj......... otro día os iré poniendo los años anteriores a esta
 

.
Cuando  puse la receta, estuve investigando por Internet y la saque de este vídeo y verdaderamente sabe igual que la que compro en Barcelona

asin que sin mas vamos ya con la receta

 Biscuit  Jaconde

• 4 HUEVOS 
• 4 YEMAS + 4 CLARAS
• 100 GR DE AZÚCAR NORMAL  
• 150 GR DE AZÚCAR GLASÉ
• 120 GR DE HARINA NORMAL
• 150 GR DE HARINA DE ALMENDRA
• AZÚCAR GLASÉ C/N

Almíbar

• 580 ML DE AGUA
• 100 GR DE AZÚCAR
• 50 GR DE NESCAFE EN POLVO

Ganache 

• 1/2 DE NATA LIQUIDA 35% DE M. G.
• 1/2 DE CHOCOLATE DE COBERTURA
• UNA CUCHARA DE MANTEQUILLA( ME QUEDE SIN )

Crema de café

• 1/2 L DE ALMÍBAR
• 60 ML DE EXTRACTO DE CAFÉ ( yo no se lo puse , no tenia )
• 500 GR DE MANTEQUILLA  

Preparación :

  Biscuit  Jaconde

•  Tamizar las harinas y el azúcar glasé
•  Batir las claras a punto de nieve  con los 100 gr de azúcar   y echar los 4 huevos y las 4 yemas y seguir batiendo hasta triplicar volumen
• Echar poco a poco y con movimientos envolventes las harinas con el azúcar glasé tamizado 
• Cubrimos una lamina de papel de hornear en una bandeja y extendemos una fina capa de masa ,seguida mente espolvoreamos con azúcar glasé ( salen dos bandejas ) y horneamos 10-12 min 
• Desmoldar y cortar en rectangulares o cuadradas.

 Almíbar 

•  Hacer un almíbar clarito  con el agua ,el azúcar y  el nescafe 

Ganache

•     calentar la nata y apagar el fuego echar el chocolate y darle vueltas hasta su completa disolución

Crema de café

•  Batir la mantequilla hasta ablandar echando el almíbar y el extracto de café hasta emulsionar

Montaje

•  Desmoldar el bizcocho y cortar en capas o bien cuadradas o rectangulares y nos ayudamos con un molde extensible o uno de un molde desmontable
•  Colocar  la primera capa de bizcocho y mojar con el almíbar de café
•  Echar una capa de crema de café , encima una capa de ganache de chocolate y otra capa de bizcocho.
•   Repetir todas las capas hasta terminar con la crema de café y encima el ganache como capa final , meter en la nevera que coja cuerpo por 4  horas por lo menos para poder quitar el molde , decorar poniendo las letras de opera y unas notas de música pero eso si sois capaces si no, pues a gusto o tal cual 

Empecé haciendo las claras a punto de nieve en la thermomix y echando los huevos , los bati un poco pero luego lo pase a un bol y seguí batiendo allí

EXQUISITA

Paella de marisco

Bueno le toco el turno a la paella pues en mi casa los domingos es un clásico  como no ,si es que me encanta, si esta bien echa claro,  porque veo cada paella que da pena , diciendo paella cuando es arroz de..... o a la cazuela , algunas que veo que le llaman paella valenciana , cuando lo único que llevan de valencia es la paellera; No soy valenciana ,pero si mis abuelos maternos y toda la familia materna , aunque para deciros la verdad solo he estado en Valencia 3 veces contadas con los dedos de la mano

soy la peque , la que esta sentada , aquí estoy con mi prima Encarnita , que ya no la he vuelto a ver y no se nada de ella ,fue cuando fui con 4 años por primera vez a Valencia 

Cuando fui por primera vez , no quería comer nada , porque era muy mala para comer ,y cuando ya estábamos montados en el tren mi madre y yo para venirnos a Barcelona , lo primero que hice fue pedirle a mi madre un bocadillo , jope lo que le hice pasar a mi madre en ese tiempo , cosa que mis hijos también me lo están haciendo pasar ahora , mi hija poco a poco va incorporando pero a base de probarlo en casa de los demás ,y yo era al revés en casa de los demás no quería comer nada .

La paella es seca y con el grano entero , nada de tener caldito o ser jugosa NOOOO ; la mayoria de la gente no sabe distinguir una paella de arroz con  o de .... pongo puntos suspensivos porque puedes ser tanto de carne , verdura o marisco ya sea paella o arroz con o de ..... 

VEIS LA DIFERENCIA , EL PRIMERO ES ARROZ DE MARISCO Y EL SEGUNDO PAELLA DE MARISCO 

ARROZ DE BOGAVANTE

El arroz de o con .... solo se cuece 15 min y al plato enseguida , nada de reposo , porque si se deja mas , se hablanda y entonces ya no vale nada , porque el caldito poco o mucho que lleve aunque apagues el fuego sigue cociendose , en cambio la paella tienes que dejarla reposar y que se consuma todo el caldo ,y tiene que quedar el grano entero y mas bien un poco durito  al dente y si es socarrat como dicen los valencianos o los alicantinos mejor que mejor lo mas rico que hay

LO MAS RICO QUE HAY DE UNA PAELLA  EL SOCARRAT  MMMMM

 A veces vas algún sitio a comer y algún amigo pide y yo siempre les pido que me dejen probarlo a ver  , y como este blando el arroz , ya no vale nada que es la malloria de las veces , solamente de todas las veces que lo he probado por aquí es un sitio al lado de donde trabajo que lo dan los jueves en el menú que esta muy bueno , la primera vez que entre fue precisamente un jueves y veía los platos pasar y siempre soy reacia a pedir pero tenia una pinta estupenda y al segundo jueves lo pedí pues ya todos los jueves , si señor lo hacen muy bueno , quiero aclarar que no es que valla a comer todos los jueves , es que tenia una amiga bueno mas que amiga mi hermana porque ESTHER es mi hermana ,la quiero mucho  y porque casi la pierdo  a lo que iba , Esther estuvo muy malita  por culpa de los médicos por una reducción de estomago , le dejaron una grapa abierta y por poco ni lo cuenta y por eso me quedaba a comer los jueves y bueno los lunes también ,que es cuando voy a trabajar porque salia , me quedaba a comer al lado de donde trabajo y después iba a verla , ahora esta muy bien quitando una cosa que le dejaron pero lo demás esta muy bien .

En febrero fui alicante a la quedada que organizaron .la pagina de mis recteas

 

y en la cual nos invitaron a un restaurante a comer con toda la organizacion  a la degustacion de 3 paellas

de arroz negro, marisco y carne magra y verdura

 a cual mejor ,porque las tres estaban buenisimas, pues investigando , resulta que yo lo hacia y lo hago al estilo de Alicante y sin saberlo  ,pues en Alicante le echan  ñoras o pimiento choricero y yo también  se lo echo cosa que en Valencia no, allí se echa garrafones ( judia blanca grande ) ,judías verdes, pollo, conejo , caracoles , tomate, azafrán , ajo y romero  ,y esta riquisima como no , pero sintiéndolo mucho aunque tenga sangre valenciana  me tiro mas por la alicantina .
la paella o arroz de o con .... admite de todo pero sin pasarse osea sin echarle demasiadas cosas porque para eso una paella o un arroz el protagonista es el arroz ,no lo demás , lo que nunca echarle cebolla , ya se que se lo echáis algunos pero a una paella si queréis que os quede el arroz suelto NOOO ; por otro lado lo que no puedo es ver una paella con perejil espolvoreado , si adorna mucho , el verde es muy bonito pero NOOOO  por favor, que horror
Otro día os pondré la paella de carne , aunque el sofrito es igual pero tiene un paso mas que la de marisco ,y bueno ya vallamos con la receta
En los ingredientes no es necesario echárselos todos que pongo por ejemplo le podéis poner solo la sepia o solo calamar  o las dos cosas ; o solo hacerlo de calamar o sepia y gambas como a veces he echo yo porque en ese momento es lo que tenia en el congelador  ; las almejas ponérselas de las pequeñas ,las grandes para hacerlas a la marinera , que ya os pondré la receta que tengo dos ; si no tenéis fumet pues con la salsa que lleva la sepia y aplastando con el tenedor un poco la cabeza de las gambas o langostinos  ya hace una buena paella  o arroz , o solo de gambas y escamarlanes no , eso ya vosotros mismos
El agua o fumé siempre se pone el doble de arroz.
Cuando hay galeras en la pescaría pues también le pongo me encantan

Ingredientes para 5 personas :

• 1 TAZA DE CAFÉ DE ARROZ POR PERSONA Y AL FINAL UNA MAS DE REGALO ( VIENE A SER 100 GR POR PERSONA Y AL FINAL 100 GR MAS )
• 1SEPIA DE LA SUCIA CON SU SALSA 
• 1 CALAMAR EN ANILLAS  
• 1 Ó 2 GAMBAS POR PERSONA Ó LANGOSTINOS
• 1 Ó 2 ESCAMARLANES
• UN PUÑADITO DE ALMEJAS ( DE LAS PEQUEÑAS )
• UN PUÑADO DE MEJILLONES 
• 1 PIMIENTO ROJO ( OPCIONAL )
• 1 AJO POR PERSONA
• 1 ÑORA POR PERSONA O UNA CUCHARITA DE CAFÉ DE CARNE DE ÑORA DE BOTE POR PERSONA
• 1 LATA DE TOMATE YA FRITO QUE SEA DE CALIDAD , O 1 TOMATE MEDIANO POR PERSONA EN ESTE CASO 5
• UNA CUCHARA DE CAFÉ DE PIMENTÓN DE LA VERA ( YO SE LO ECHO A OJO )
• UN LITRO Y CUARTO DE  UN FUMÉ O DE AGUA 
• UN PUÑADITO DE GUISANTES CONGELADOS( opcional )
• AOVE ( ACEITE VIRGEN EXTRA DE OLIVA )  
• SAL

Preparación :
PRIMERO DE TODO :PONER EN REMOJO LAS ÑORAS CON AGUA CALIENTE  Y RASPAR LA CARNE ,RESERVAR Y SI SE PONE DE BOTE IMITIR ESTE PASO

• 1º Se pone las almejas con agua fría y un puñadito de sal durante media hora  ,luego las refregaremos unas con otras con las manos bajo el grifo 
•  Mientras las dejamos en sal  limpiamos el marisco bien , a las gambas o langostinos se quita la venilla que lleva tirando de ella por un estremo , las sepia y los calamares de limpian bien quitándole la piel que lleva , reservando la salsa que lleva incorporada la sepia ,y se trocea a trocitos ,los mejillones se limpia los bigotes 
•  Se corta a tiras el pimiento rojo , se pelan los ajos , se ralla el tomate si se pone natural 
•  En una paellera ,se echa un buen chorreon de aove , freímos el pimiento por la parte de la piel que se queme un poco ( así quitaremos la piel bien ) y reservamos 
• Se echa las gambas o langostinos , los escamarlanes y la sepia y el calamar   y se fríen vuelta y vuelta chafando un poco las cabezas que cojan gusto , retiramos en un plato con es aceite
• Ahora echamos un poco mas de aove ( aceite) , y los mejillones tapamos para que se abran , seguidamente  la carne de ñora , y el ajo rallado o bien picadito , le damos una vuelta con la espátula de madera y echamos el tomate rallado que se sofría todo y el puñadito de guisantes   , y por ultimo el pimentón , rehogandolo todo
• ahora echamos el arroz y el aceite reservado anteriormente  y sofreímos bien dándole vueltas , si es necesario echarle un poco mas de aove  que no se quede seco y que se pueda sofreír bien
• en este punto podemos apagar el fuego e irnos a comprar el pan , a la playa , a tomar el vermut o continuar haciéndola 
• Ponemos a calentar el fumet o agua y cuando arranque a hervir echamos sobre el arroz con el fuego fuerte que hierba ,y echáis las almejas y la sal , y cuando se abran echais todo lo reservado ( y si quereis guardar para eadornarla guardais y lo colocais antes de tapar la paella, yosolo lo adorno para la foto la verdad ajjaja)  dándole vueltas desde abajo para que no se agarre en el principio. los primeros  5 min  a fuego fuerte , luego bajáis el fuego medio bajo  durnate 15 min , pero siempre procurando que haga chup chup , no echar mas caldo una vez echado el caldo si veis que os habéis pasado y se acerca el tiempo le podéis quitar un poco reservandolo por si os hace falta pero nunca echarle de nuevo , y si veis que se queda seca y todavía no esta , pues bajáis el fuego al mínimo y lo tapáis , recordar que tiene que quedar el grano  entero suelto y seco , pero ojo!!!  tampoco crudo , el ultimo minuto probar si esta al punto y subir el fuego unos dos minutos para hacer el socarrat ,, luego apagarlo y taparlo  durante 5 min 

ya sofrito el arroz , en este punto podéis ir a tomar el vermut, a la playa, a comprar el pan........... e incluso ,si después os cambian los planes , que alguien os dice de ir a comer fuera , pues nada a la nevera con la paellera si os cabe o cojeis todo el sofrito con el arroz incluido y al congelador , después , solo sacarlo y dejar descongelar y proceder como si no la hubierais congelado 

LO MEJOR DE LA PAELLA EL SOCARRAT

Y RECORDAD  LA PAELLA ADMITE TODO SIN ABUSAR PORQUE EL PROTAGONISTA ES EL ARROZ ,MENOS LA CEBOLLA Y EL QUESO JAJAJ..Y NO PORQUE PENSEIS QUE NO  ME GUSTE ,AL CONTRARIO ME ENCANTA LA CEBOLLA PERO AQUI NO .PORFAVOR HACERME CASO